Мёд следует хранить в закрытой посуде при температуре воздуха в помещении не выше +10°C. Учитывая, что мёд обладает свойством гигроскопичности и адсорбции (впитывать влагу и запахи), хранить его надо в сухом помещении, без посторонних запахов, с влажностью воздуха около 60% и не выше 80%. Хранение вместе с мёдом таких товаров и продуктов, как кожа, сельди, керосин, дёготь, кислая капуста и т.д. не допускается, т.к. запахи могут быть восприняты (адсорбированы) мёдом, и качество его будет значительно снижено. Зрелый мёд на сухом складе при температуре не выше +10°C может сохранятся в течении многих лет. При более высокой температуре создаются благоприятные условия для закисания мёда. Бочки с мёдом на складе устанавливают в 2 и 3 яруса. Чтобы к каждой бочке был возможен лёгкий доступ, на случай появления течи.
Воск пчелиный не требует специальных условий для хранения, т.к. относится к очень стойким продуктам. Воск при хранении не подсыхает и не увлажняется за исключением экстракционного воска, если из него недостаточно удалён растворитель. Воск не подвергается существенной порче какими—либо вредителями, в том числе и восковой молью. Иногда воск может поражаться грибком (аспергиллус нигер) или, как его называют ржавчиной, которая разрушает главным образом старые соты, содержащие помимо воска, белковые и другие вещества. Иногда воск и вощина покрываются серым налётом, что нельзя считать ухудшением качества воска.
Искусственная вощина также не требует особых условий для хранения. Необходимо лишь защитить её от пыли. Кроме того, температура склада должна быть не ниже 0°C, т.к. при промерзании вощина делается очень хрупкой и ломкой.
Восковое сырье, особенно сушь, является скоропортящимся продуктом. Порча воскового сырья и запасных сотов может происходить от разных причин: плесневых и других грибков, самосогревания, различных вредителей — мышей и особенно восковой моли. Восковитость сырья при этом снижается, ухудшается также качество воска. Мерва с восковитостью 25% и выше, пролежавшая 2–3 года под открытым небом, под влиянием плесневых и других грибков, а также процессов самосогревания понижает свою восковитость в 10–15 раз.
Восковое сырье следует хранить раздельно по сортам. Мерву и вытопки также хранят раздельно. Сушь легко поражается восковой молью. Поэтому сразу же после выбраковки старых сотов сушь должна быть переработана непосредственно на пасеке. В этом случае вытопки и мерва будут свободны от яичек восковой моли и после просушивания могут сохранятся без порчи в течении долгого времени. Хранят соты в помещениях, оборудованных стеллажами, а нередко и в ульевых корпусах, установленных один на другой от пола до потолка. Сверху и снизу такие колонки с корпусами закрывают плоскими крышками или листом жести для предохранения от мышей. Предварительно рамки с сотами очищают от восковых бугорков, прополиса и сортируют по производственному назначению или очередности использования в следующем сезоне. Кстати, а вы знаете чем отличается пчеловодство в разных регионах.
Для предохранения сот от моли помещение окуривают серой. Лучшая температура воздуха в нем 0—8°C. На небольших пасеках соты хранят в шкафах и сундуках, обитых со всех сторон жестью (от мышей), или в плотных ульях и корпусах. Чтобы рамки с пергой не плесневели, с осени их засыпают сахарной пудрой. Чтобы избежать потерь воска от саморазогревания и поражения плесневым грибком, все сорта воскового сырья следует держать сухими, с влажностью не выше 10%. Складское помещение для хранения воскового сырья должно быть холодным, то есть без отопления, с цементным или кирпичным полом. Такие склады зимой проходят естественную дезинфекцию от восковой моли при помощи мороза. Недопустимо хранение воскового сырья в таре. На пасеках для кратковременного хранения суши можно использовать подземные зимовники, имеющие летом низкую температуру, можно хранить сушь на сквозняке. Необходимо учитывать, что восковая моль при температуре ниже 10°C хотя и не погибнет, но не причиняет вреда.
